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这些豆制品会吃就是宝吃错就是草现在还不知

时间:2020-08-07   浏览:0次

这些豆制品,会吃就是宝,吃错就是草!现在还不知道就亏大了

我国居民膳食宝塔要求:每天都要吃50克大豆及其制品,想问为什么?因为大豆营养丰富,好处多啊~

但是大豆中含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分,包括引起肠胀气的低聚糖,干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子,影响微量元素吸收的大豆皂苷和植酸,可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

而大豆经高温煮熟或加工成豆浆、豆腐等,可以去除这些成分,大大提高大豆蛋白质的消化利用率。因此,我们常把大豆制成各种豆制品来食用,常见的有豆浆、豆腐、豆芽和发酵豆制品腐乳等。

豆浆

大豆最优吃法

营养师说:人不可一日无豆,最营养最方便的吃法就是喝豆浆。

豆浆蛋白质含量高、热量低、脂肪含量低、不含胆固醇、钙质丰富、磷脂含量高,有关专家表示,每人每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆,就可以有效减少罹患心血管疾病的风险。

除此之外,豆浆还具有增强身体免疫力,延缓身体衰老的功能;另外,喝热豆浆还可以减少面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。因此,豆浆特别适合老人、女性和儿童饮用。

需要注意的是,饮用生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻等现象,因为不熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物质。豆浆至少要达到90摄氏度,毒素等有害物质变性才会被破坏。所以,当豆浆假沸时,应将上面的泡沫捞起,再加热几分钟至完全煮沸才能食用。

豆腐

高钙高铁高蛋白

豆腐的品种也分为很多种,不同品种的豆腐为我们提供了丰富的菜肴材料,也是价廉物美的蛋白质和钙来源。

豆腐的钙含量比豆浆高,250克豆腐的钙含量和250毫升牛奶的钙含量相当。而更突出的是,豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。

另外,豆腐在制作过程中,不仅保留了大豆的大部分重要营养物质,而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序处理后,大豆中的抗胰蛋白酶被破坏,大豆纤维也减少了。因此,豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。

但是豆腐中含有的必需氨基酸中的含硫氨基酸含量较低。含硫氨基酸在主食如米、面和动物性食物中含量较丰富,豆腐与这些食物搭配食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等,则可平衡豆腐蛋白质中各种必需氨基酸的比例,大大提高豆腐蛋白质的利用率。

臭豆腐、豆干、腐乳

另类的豆腐

臭豆腐

臭豆腐在制作、加工过程,如果条件未加以严格控制,则相当容易受其他细菌的污染。污染严重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一种嗜神经毒素,其毒力极强,可使人体出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

因此,特别嗜好吃臭豆腐的人,应购买正规厂家生产的臭豆腐,每次最好只吃一两块解馋。吃过臭豆腐后,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类,以阻断亚硝胺的生成,帮助身体解毒。

豆腐干

豆腐干是在豆腐的基础上,进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成的。豆腐干既保留了豆腐的主要营养成分,又减少了水分,因此,其碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁和维生素B2等营养成分的含量,比豆腐高两倍多。

豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后,钠含量都较高。婴幼儿和患高血压、糖尿病、肾病等疾病需要限盐的人,都不宜多食。

发酵豆腐

发酵豆腐,其实就是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的腐乳。

腐乳基本上保留了豆腐的营养,且比豆腐干更容易被人体消化和吸收。霉菌可分解豆类中的植酸,提高了铁、锌等矿物质的吸收率。

此外,腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃腐乳,有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。

豆芽

可作蔬菜食用

虽然大豆的营养价值比较高,但各种干豆基本上不含维生素C,而在大豆发芽的过程中,由于酶的作用,维生素C就产生了。在新鲜蔬菜缺少的季节和地区,提倡多吃豆芽,以提供丰富的维生素C。

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